Naranjas viajeras

Comprar naranjas por Internet es hoy en día la oportunidad de acceder a frutas frescas y libres de productos químicos. En realidad, las naranjas que adquirimos en el mercado son sometidas a diferentes procesos para garantizar su llegada al público en buenas condiciones, ya que en muchos casos deben viajar miles de kilómetros para llegar a la mesa de los consumidores.

Datos sensibles de la naranja
Las partes de la naranja pueden resultar afectadas por diferentes factores: la cáscara exterior, de color amarillo naranjado, donde se encuentran las vesículas de aceites esenciales con el característico aroma cítrico, y el interior con sus 8 a 10 segmentos llenos de bolsas de zumo. Según la época del año en que las adquiramos, tendremos naranjas de invierno, provenientes de los países del Mediterráneo, entre noviembre y junio, y las de verano provenientes de los países de ultramar, entre junio y noviembre. La madurez del fruto se establece a nivel industrial, por un índice llamado “Brix” que relaciona la proporción de azúcar / ácido de la fruta. Una naranja de buen sabor tiene un “Brix” de entre 10 y 16. El mejor señalador de frescura es el extremo del tallo o pedúnculo que la unía al árbol; si está seco, se trata de una naranja poco fresca. El color no es un indicador de madurez ni frescura, pero sí el brillo superficial de la cáscara.

Naranjas marineras
Las naranjas que viajan en barco desde el lugar de origen hasta el de consumo deben ser acondicionadas especialmente, para evitar su deterioro y garantizar que lleguen con buen aspecto a la mesa de los consumidores. Estas frutas por lo general se embalan antes de su maduración completa para que pasen un proceso de post maduración en cámaras; deben ser lavadas para eliminar suciedad, moho, residuos de fumigación e insectos. Las naranjas que no desarrollan el color típico son sumergidas en un baño de colorante a temperaturas de 45 a 50° C y para que toleren el viaje son recubiertas con una capa de cera y tratadas con conservantes. Además, hasta el momento del embarque, son almacenadas en cámaras frigoríficas.

Cómo viajan las naranjas
Las naranjas pueden viajar en cajas de cartón, cajas de madera o bolsas de malla. Sus medios de transporte son los barcos, aviones, camiones o ferrocarril, pero siempre deben hacerlo en contenedores refrigerados con suministro de aire fresco o atmósfera controlada; además, son muy sensibles al impacto y presión, por lo que la carga debe ser manipulada con cuidado. También debe ser protegida de la humedad, y durante el viaje, debe medirse constantemente la temperatura de la pulpa, ya que si se aleja de los valores mínimos y máximos establecidos, las naranjas se echarían a perder rápidamente.

Foto: vía Morguefile

Sanguina, la súper naranja de marzo

Faltan pocos meses para que la roja y deliciosa naranja sanguina llegue a tu hogar. ¡Prepárate para saberlo todo acerca de la súper naranja color frambuesa!

La naranja sanguina, un caso particular
En realidad, la naranja sanguina es un caso particular: su jugosa pulpa color frambuesa, ideal para consumirla fresca y en todo tipo de preparaciones, se debe a su altísimo contenido en antocianinas, un pigmento de color rojo que se concentra en la pulpa y la piel. Para que la planta pueda sintetizar este pigmento se necesitan unas condiciones climáticas que sólo se dan en el Mediterráneo, con sus horas de sol y su breve pero intenso período de bajas temperaturas nocturnas; sin embargo, los científicos han conseguido aislar el gen rojo, modificarlo e introducirlo en otras variedades de naranjas… ¡para conseguir naranjas sanguinas sin necesidad de frío!

La súper naranja de marzo
Esta naranja se diferencia de las demás no sólo por su color y sabor; además, contiene el antioxidante beta-caroteno en mayor proporción que ninguna de sus hermanas. Su aporte en calorías es menor ya que cuenta con menos azúcares y más agua, y contiene mayor cantidad de fibras. Así, se convierte en una súper naranja mucho más saludable y nutritiva que otras de igual tamaño o peso, disminuyendo el riesgo de problemas cardiovasculares. Los avances de la ciencia están permitiendo que esta súper naranja comience a cultivarse en zonas cálidas como Florida o Brasil, a fin de que más personas puedan acceder a sus beneficios.

Otros beneficios para la salud
Las diferentes investigaciones sobre la naranja sanguina han permitido realizar sorprendentes descubrimientos sobre sus efectos benéficos sobre la salud. Por ejemplo, los investigadores del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) creen que una variedad de naranja muy jugosa y rica en antocianinas puede prevenir las enfermedades cardíacas, reducir la obesidad y controlar la diabetes.

La naranja sanguina y sus diferentes presentaciones
Si bien la naranja sanguina no es muy popular en España, sí se la consume mucho en Italia, en jugos y el típico aperitivo preparado con su delicioso jugo color rubí. Las variedades de la naranja sanguina que pueden encontrarse en las tiendas y comprarse por Internet son:

  • Doble Fina: poco jugosa pero de sabor intenso;
  • Maltaise: muy jugosa, dulce pero ligeramente ácida, con pocas semillas;
  • Moro: típica aunque de color variable;
  • Sanguinelli: muy jugosa, de color intenso y sabor dulce; la pulpa presenta vetas rojas;
  • Sanguinello: menos colorida pero muy perfumada.

Foto: vía Morguefile

Recetas dulces con naranjas para personas con diabetes

La naranja es considerada la reina de las frutas: fresca y deliciosa, es además una verdadera farmacia natural, pues sus propiedades pueden ayudar a mitigar enfermedades de las más diversas. Existe un mito según el cual su contenido en azúcares la haría inconveniente para personas con diabetes… Para ayudarte, te brindamos hoy recetas elaboradas por expertas nutricionistas especialmente para las personas con diabetes.  Son una gentileza de la revista Diabetes N° 123,  noviembre de 2012, editada por la Asociación “Julio César Brigante”, Buenos Aires, Argentina.  ¡Gracias!

Budín Inglés Integral
Ingredientes (9 porciones de 70 gr. c/u)

  • 280 gr. de harina integral súper fina
  • 15 gr. de salvado de avena
  • 40 ml. de  aceite de girasol
  • 5 ml. de  extracto/esencia de vainilla
  • 7 gr. de  bicarbonato de sodio
  • 2 gr. de ralladura de naranja
  • 50 gr. de nueces troceadas
  • 100 gr. de manzana
  • 15 ml. de  edulcorante líquido
  • Jugo de 1 naranja mediana
  • 150 ml. agua
  • Rocío vegetal

Preparación
Disolver el bicarbonato de sodio en el jugo de naranja en un bol.  Agregar la ralladura de naranja, el edulcorante líquido, el aceite y el agua.
En un recipiente aparte, tamizar la harina integral y el salvado de avena. Luego agregar las nueces troceadas y la manzana cortada en cubitos.
Incorporar la primera preparación a los secos y mezclar. Colocar sobre una budinera cubierta con rocío vegetal y cocinar en horno moderado por 30 minutos aproximadamente. Cortar en 9 porciones y servir.
Calorías por porción: 200 Calorías

Duraznos Merengados
Ingredientes (4 porciones)

  • 4 duraznos medianos frescos ó 4 unidades en almíbar light/BC colados
  • ½ limón chico cortado en rodajas finas
  • Jugo de 1 naranja mediana
  • 50 ml agua
  • 1 cucharadita de canela
  • 1u anís estrellado
  • 2,5g de edulcorante en polvo.
  • 25g Almendras picadas
  • 3 claras
  • Rocío vegetal

Preparación
Mezclar el jugo de naranja con el agua, la canela, el anís estrellado y 1,5g de edulcorante en polvo. Reservar.
Colocar en una fuente, cubierta de rocío vegetal, los duraznos cortados en mitades con las rodajas de limón. Cubrir con la preparación anterior y las almendras picadas.
Batir las claras, con 1g de edulcorante en polvo, a punto nieve y colocar por encima de los duraznos.
Llevar a horno moderado y retirar una vez dorada la superficie. Porcionar en 4 y servir.
Calorías por porción: 180 Calorías

Crema de frutos rojos
Ingredientes (4 porciones)
150 gr.  de frutillas
100 gr. de arándanos
1 cucharadita tipo te de extracto/esencia de vainilla
2 cucharadas tipo sopera de harina integral súper fina
125 ml. de leche descremada
2 huevos
Ralladura de 1/2 limón
Jugo de 1 naranja mediana
3 gr. de edulcorante en polvo

Preparación
Batir los huevos con 2,5g de edulcorante en polvo, la esencia de vainilla y la harina integral. Luego agregar lentamente la leche previamente hervida.
Mezclar 0,5g de edulcorante en polvo con el jugo de naranja y el edulcorante.
Colocar una base de la preparación de la fruta en moldes individuales aptos para horno (de cerámica). También se puede hacer en una fuente y luego porcionar.
Incorporar la preparación principal y luego llevar a horno precalentado por 20 o 25´ aproximadamente.
Se puede servir frió o tibio.

Calorías por porción: 100 Calorías

Foto: vía Morguefile

Fiestas de la Naranja alrededor del mundo

Hoy te presentamos dos típicas Fiestas de la Naranja, una a cada lado del Atlántico. Argentina y España, hermanadas una vez más, en esta oportunidad por la celebración de la reina de las frutas, la dorada y deliciosa naranja.

Argentina
La Fiesta Nacional de la Naranja se celebra en la localidad de Bella Vista, provincia de Corrientes, Argentina, a comienzos del mes de noviembre de cada año; en el 2012 será su décima edición consecutiva. La fiesta consiste en una exposición de frutas, conferencias, elección de la Reina de la Naranja y la “Reinita del Azahar” más la actuación de populares artistas locales, nacionales e internacionales. Bella Vista es una ciudad privilegiada a orillas del majestuoso río Paraná, a poco más de 800 Km. De la ciudad de Buenos Aires, capital de la Argentina. Hay muchísimo para ver y hacer en Bella Vista además de disfrutar la Fiesta de la Naranja, como visitar el Parque Cruz de los Milagros, refrescarse en sus playas y balnearios o practicar uno de deportes preferidos de locales y visitantes: la pesca, desde las altas barrancas del río. Otras propuestas son el turismo natural y turismo aventura en las Islas del Toropí. Es muy fácil llegar a Bella Vista por la Ruta Nacional 12 desde Buenos Aires; si prefieres volar, los aeropuertos más cercanos son los de Corrientes y Resistencia.

España
La Fiesta de la Naranja de Coín, en la provincia de Málaga, España, se celebra entre fines de abril y principios de mayo de cada año, coincidiendo con el final de recolección de naranjas, que ha comenzado en el mes de octubre. La naranja es el principal producto de Coín y esta fiesta ha sido declarada de Singularidad Turística Provincial. Los visitantes aprovechan la fiesta para disfrutar las especialidades gastronómicas con naranjas, como la ensaladilla de bacalao con naranjas, la gran “sopa hervía” y los postres de naranja. El festival cuenta con la participación de artistas locales y regionales. Coín se encuentra a sólo de Málaga y es muy fácil llegar en autobús o en tu propio automóvil. Ya que estás en Coín, aprovecha para conocer sus bellezas naturales, ya que esta localidad es considerada uno de los lugares más hermosos del Valle del Guadalhorce.

Foto: vía Ayuntamiento de Coín

Un clásico, la “sopa hervía”
Ingredientes: aceite para cubrir la base de la olla, dientes de 1 cabeza de ajo cortados en láminas, 1 ó 2 pimientos, 2 ó 3 tomates maduros, pan del día anterior, agua, naranjas para acompañar.
Preparación: Poner la olla al fuego con el aceite, echar los pimientos, ajos y tomates. Salar a gusto. Cuando está todo cocido se agrega el pan del día anterior cortado en trocitos y cuando absorba todo el líquido, se cubre con agua sin remover los ingredientes. Se deja hervir y cuando está todo bien cocido, se machaca y se deja hasta el momento de servir.