Recetas dulces con naranjas para personas con diabetes

La naranja es considerada la reina de las frutas: fresca y deliciosa, es además una verdadera farmacia natural, pues sus propiedades pueden ayudar a mitigar enfermedades de las más diversas. Existe un mito según el cual su contenido en azúcares la haría inconveniente para personas con diabetes… Para ayudarte, te brindamos hoy recetas elaboradas por expertas nutricionistas especialmente para las personas con diabetes.  Son una gentileza de la revista Diabetes N° 123,  noviembre de 2012, editada por la Asociación «Julio César Brigante», Buenos Aires, Argentina.  ¡Gracias!

Budín Inglés Integral
Ingredientes (9 porciones de 70 gr. c/u)

  • 280 gr. de harina integral súper fina
  • 15 gr. de salvado de avena
  • 40 ml. de  aceite de girasol
  • 5 ml. de  extracto/esencia de vainilla
  • 7 gr. de  bicarbonato de sodio
  • 2 gr. de ralladura de naranja
  • 50 gr. de nueces troceadas
  • 100 gr. de manzana
  • 15 ml. de  edulcorante líquido
  • Jugo de 1 naranja mediana
  • 150 ml. agua
  • Rocío vegetal

Preparación
Disolver el bicarbonato de sodio en el jugo de naranja en un bol.  Agregar la ralladura de naranja, el edulcorante líquido, el aceite y el agua.
En un recipiente aparte, tamizar la harina integral y el salvado de avena. Luego agregar las nueces troceadas y la manzana cortada en cubitos.
Incorporar la primera preparación a los secos y mezclar. Colocar sobre una budinera cubierta con rocío vegetal y cocinar en horno moderado por 30 minutos aproximadamente. Cortar en 9 porciones y servir.
Calorías por porción: 200 Calorías

Duraznos Merengados
Ingredientes (4 porciones)

  • 4 duraznos medianos frescos ó 4 unidades en almíbar light/BC colados
  • ½ limón chico cortado en rodajas finas
  • Jugo de 1 naranja mediana
  • 50 ml agua
  • 1 cucharadita de canela
  • 1u anís estrellado
  • 2,5g de edulcorante en polvo.
  • 25g Almendras picadas
  • 3 claras
  • Rocío vegetal

Preparación
Mezclar el jugo de naranja con el agua, la canela, el anís estrellado y 1,5g de edulcorante en polvo. Reservar.
Colocar en una fuente, cubierta de rocío vegetal, los duraznos cortados en mitades con las rodajas de limón. Cubrir con la preparación anterior y las almendras picadas.
Batir las claras, con 1g de edulcorante en polvo, a punto nieve y colocar por encima de los duraznos.
Llevar a horno moderado y retirar una vez dorada la superficie. Porcionar en 4 y servir.
Calorías por porción: 180 Calorías

Crema de frutos rojos
Ingredientes (4 porciones)
150 gr.  de frutillas
100 gr. de arándanos
1 cucharadita tipo te de extracto/esencia de vainilla
2 cucharadas tipo sopera de harina integral súper fina
125 ml. de leche descremada
2 huevos
Ralladura de 1/2 limón
Jugo de 1 naranja mediana
3 gr. de edulcorante en polvo

Preparación
Batir los huevos con 2,5g de edulcorante en polvo, la esencia de vainilla y la harina integral. Luego agregar lentamente la leche previamente hervida.
Mezclar 0,5g de edulcorante en polvo con el jugo de naranja y el edulcorante.
Colocar una base de la preparación de la fruta en moldes individuales aptos para horno (de cerámica). También se puede hacer en una fuente y luego porcionar.
Incorporar la preparación principal y luego llevar a horno precalentado por 20 o 25´ aproximadamente.
Se puede servir frió o tibio.

Calorías por porción: 100 Calorías

Foto: vía Morguefile

Fiestas de la Naranja alrededor del mundo

Hoy te presentamos dos típicas Fiestas de la Naranja, una a cada lado del Atlántico. Argentina y España, hermanadas una vez más, en esta oportunidad por la celebración de la reina de las frutas, la dorada y deliciosa naranja.

Argentina
La Fiesta Nacional de la Naranja se celebra en la localidad de Bella Vista, provincia de Corrientes, Argentina, a comienzos del mes de noviembre de cada año; en el 2012 será su décima edición consecutiva. La fiesta consiste en una exposición de frutas, conferencias, elección de la Reina de la Naranja y la “Reinita del Azahar” más la actuación de populares artistas locales, nacionales e internacionales. Bella Vista es una ciudad privilegiada a orillas del majestuoso río Paraná, a poco más de 800 Km. De la ciudad de Buenos Aires, capital de la Argentina. Hay muchísimo para ver y hacer en Bella Vista además de disfrutar la Fiesta de la Naranja, como visitar el Parque Cruz de los Milagros, refrescarse en sus playas y balnearios o practicar uno de deportes preferidos de locales y visitantes: la pesca, desde las altas barrancas del río. Otras propuestas son el turismo natural y turismo aventura en las Islas del Toropí. Es muy fácil llegar a Bella Vista por la Ruta Nacional 12 desde Buenos Aires; si prefieres volar, los aeropuertos más cercanos son los de Corrientes y Resistencia.

España
La Fiesta de la Naranja de Coín, en la provincia de Málaga, España, se celebra entre fines de abril y principios de mayo de cada año, coincidiendo con el final de recolección de naranjas, que ha comenzado en el mes de octubre. La naranja es el principal producto de Coín y esta fiesta ha sido declarada de Singularidad Turística Provincial. Los visitantes aprovechan la fiesta para disfrutar las especialidades gastronómicas con naranjas, como la ensaladilla de bacalao con naranjas, la gran “sopa hervía” y los postres de naranja. El festival cuenta con la participación de artistas locales y regionales. Coín se encuentra a sólo de Málaga y es muy fácil llegar en autobús o en tu propio automóvil. Ya que estás en Coín, aprovecha para conocer sus bellezas naturales, ya que esta localidad es considerada uno de los lugares más hermosos del Valle del Guadalhorce.

Foto: vía Ayuntamiento de Coín

Un clásico, la “sopa hervía”
Ingredientes: aceite para cubrir la base de la olla, dientes de 1 cabeza de ajo cortados en láminas, 1 ó 2 pimientos, 2 ó 3 tomates maduros, pan del día anterior, agua, naranjas para acompañar.
Preparación: Poner la olla al fuego con el aceite, echar los pimientos, ajos y tomates. Salar a gusto. Cuando está todo cocido se agrega el pan del día anterior cortado en trocitos y cuando absorba todo el líquido, se cubre con agua sin remover los ingredientes. Se deja hervir y cuando está todo bien cocido, se machaca y se deja hasta el momento de servir.

Capitales de la naranja

En nuestro planeta hay muchos pueblos y localidades dedicados por entero al cultivo de la naranja, pero en cada país hay una ciudad o región que es la mayor productora y se considera «la capital del citrus». ¿Estás listo para partir? Vamos a conocer algunas capitales del citrus… ¡No olvides visitarlas en tu próximo viaje!

Concordia

Concordia, Argentina
La ciudad de Concordia, en la provincia de Entre Ríos, Argentina, se llama a sí misma, orgullosamente, “capital nacional del citrus”, aunque ya rivaliza con ella por ese título la cercana ciudad de Federación. Concordia se encuentra en el centro-este de la provincia, más precisamente a orillas del río Uruguay, límite natural con el hermano país. Si llegas en el mes de noviembre, podrás disfrutar del “Rally de la Naranja”, una competencia de tres días, y la elección de las reinas zonales del Citrus y del Azahar. En el mes de diciembre se realiza aquí la Fiesta Nacional de la Citricultura, en coincidencia con el fin de la recolección, que tiene como grandes protagonistas a los productores y trabajadores de la naranja. También se realizan la Expo Citrus, el Congreso Nacional Citrícola y la elección de las reinas nacionales del Citrus y del Azahar. En realidad los cítricos y en especial la naranja son las estrellas de toda la región y uno de sus grandes atractivos junto con sus célebres baños termales: no hay nada mejor, después de un baño termal, que beber un fresco y recién exprimido jugo de naranja.

Nueva Vizcaya, Filipinas
La provincia de Nueva Vizcaya, con sus montañas, cascadas impresionantes y cuevas místicas, tiene un clima templado y ricas tierras que producen, entre otros cultivos, preciadas naranjas de alta calidad, que han llevado a esta provincia a llamarse “La Capital del Citrus de Filipinas”. Los visitantes pueden comprar cítricos a la vera de la carretera Orange, entre Bayombong y Bambang: se disponen en forma de pirámide y son el principal lugar de promoción. La mejor época para visitar Filipinas y saborear sus naranjas es entre julio y enero, temporada alta de los cítricos, cuando viajan por toneladas, en cajones de madera, a distintos lugares del país. La ciudad de Kasibu acoge el Festival del Citrus: los habitantes desfilan por el pueblo vestidos con sus trajes típicos y haciendo sonar sus gongs y se exhiben miles de naranjas, que incluso son regaladas a los turistas.

Santa Paula, Estados Unidos
Santa Paula está ubicada en el hermoso valle del sur de California, a sólo cuarenta y cinco kilómetros al norte de Los Ángeles. Los cítricos son uno de sus grandes orgullos, tanto que se los habitantes de la ciudad consideran que es ¡la capital mundial del citrus! Y lo celebran a lo grande: alrededor del 20 de julio la gran atracción es el Festival Kiwanis de los Cítricos y el Festival de Globos Aerostáticos del Citrus. Durante el festival se celebra la naranja, hay actividades para los niños y niñas y para toda la familia.

El tamaño no importa

En el año 2009 una de las grandes preocupaciones de los productores de naranjas fue el tamaño de la fruta: el 70% de la cosecha tenía calibre pequeño aunque las frutas fueran de excelente calidad, ya que el público prefiere frutos más grandes. A continuación, todo lo que debes saber sobre el tamaño de las naranjas.

El gusto de los consumidores
Según se ha podido comprobar, los consumidores prefieren naranjas más grandes para llevar a la mesa hogareña. Según los especialistas, en el año 2009 sólo el 20% de la producción satisfizo este requerimiento. En el caso de los clientes que compran naranjas por Internet, en la actualidad los productores se encargan de seleccionar las naranjas más pequeñas recomendando adquirirlas para jugo, reservando las más grandes para su consumo como fruta fresca ya que en realidad, los frutos grandes o pequeños pueden provenir del mismo árbol.

Análisis de calidad
Es interesante saber que las naranjas se clasifican precisamente en función del calibre, con una numeración que va desde 0 para las más grandes (entre 90 y 10 cm) hasta 13 para las más pequeñas (de 5 a 6 cm); el calibre se calcula tomando la medida “ecuatorial” de la naranja, es decir, por donde pasaría el meridiano ecuatorial si la naranja fuese un pequeño planeta Tierra. Sin embargo, la calidad de las naranjas es la misma más allá del tamaño, de manera que si se consumen en la mesa naranjas destinadas a jugo se podrá saborear una fruta igual de dulce y deliciosa que una de mayor tamaño, pero siempre es más satisfactorio llevar a la mesa frutas de mayor tamaño.

Las naranjas más grandes del mundo
Las noticias nos sorprendieron este año con una naranja cosechada en la localidad de Líbaros, provincia de Entre Ríos, Argentina, que alcanzó el sorprendente peso de 820 gramos. Aunque no es la naranja más grande de la historia, como veremos a continuación, se destacó por la explicación que dio el matrimonio de productores acerca de cómo la naranja había alcanzado semejante peso: debido al amor que les brindó su pequeña hija, encargada de cuidar el arbolito. Uno de los records de naranjas fue una recolectada en el año 2010 en Huelva, que pesó 1,440 Kg., proveniente de un árbol de naranjas normales; la naranja gigante fue expuesta para conocimiento de todos los vecinos. Muy cerca estuvo una naranja cultivada en Salamanca, la mayor en su peso recolectada hasta el año 2008, que consiguió el muy apreciable peso de 1,2 Kg.